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蔥油南瓜泥煎明蝦
專欄:廚師月推新菜
發布日期:2019-07-19
閱讀量:7615
作者:廚邦
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原料:明蝦180克、蛋清5克、南瓜泥50克、淡奶油15克 調料:蔥油10克、精鹽1克、廚邦雞粉1克、黑胡椒少許、微型蔬菜2克、白蘭地酒100克、海藻膠1克、氯化鈣5克、水1000克、生粉100克

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原料

明蝦180克、蛋清5克、南瓜泥50克、淡奶油15克

調料

蔥油10克、精鹽1克、廚邦雞粉1克、黑胡椒少許、微型蔬菜2克、白蘭地酒100克、海藻膠1克、氯化鈣5克、水1000克、生粉100克

制作方法

1. 明蝦180克去殼、去頭留尾,洗凈用生粉100克、蛋清5克、精鹽1克上漿;

2. 南瓜泥50克加蔥油10克、淡奶油15克、精鹽1克、廚邦雞粉1克炒透后裝盤,明蝦煎熟后放在上面;

3. 用白蘭地100克,海藻膠1克混合,氯化鈣5克、水1000克,混合后滴成魚籽狀,舀在明蝦上。點綴微型菜即可。

菜品特點:蝦肉鮮香、色彩美觀

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